Les farines sans gluten

Trouver une alternative à la farine de blé n’est pas chose facile : les farines sans gluten n’ont pas les propriétés élastiques de la farine de blé apporté par la présence du gluten.

De plus, les farines sans gluten peuvent être lourdes (maïs) ou marquées en goût (sarrasin, pois chiche).

Le mieux est de mixer ces farines en fonction de ce que l’on veut cuisiner. plusieurs mix existent dans le commerce et sont parfaitement équilibrées en textures et goût.

 

La farine de riz :

Légère, la farine de riz peut être utilisée dans les recettes sans gluten salées ou sucrées.

Pour rendre sa texture plus dense, on la mixe souvent avec des farines plus denses comme la châtaigne ou le sarrasin.

 

La farine de sarrasin :

On l’appelle aussi farine de blé noir… mais rien à voir avec le blé ! La farine de sarrasin est très forte en gout. Elle entre dans la composition des célèbres galettes bretonnes : un vrai délice !

 

La farine de maïs :

 

 

La farine de châtaigne :

 

La farine de pois chiche :

 

Les fécules de maïs :

 

La fécule de pomme de terre :

 

La fécule de manioc:

 

Recettes de MIXE de farines :

Pour pain, pour patisseries, pour pâtes